一日の終わりに、お酒をゆっくり楽しむ時間。

合わせるものといえば、チーズやナッツ、塩気のあるおつまみを思い浮かべる方が多いかもしれません。

けれど、甘さを抑えてカカオの香りを生かしたチョコレートも、お酒とよく合います。

ハレとケと。の「カップ入りローチョコレートケーキ」は、有機ココナッツオイル、生カシューナッツ、有機メープルシロップ、生カカオパウダー、生カカオマスなど、植物性の素材だけで仕上げたチョコレートムースです。

ひと口目はしっかり濃厚。それでいて、生クリームやバターを使ったケーキとは違い、後味は意外なほど軽やかです。

実際に、普段は甘いものをあまり召し上がらない男性のお客様からも、

「甘すぎないので、お酒に合わせやすい」
「濃厚だけれど、重たくない」

という声をいただいています。

今回は、チョコレートとお酒がなぜ合うのか、おすすめのペアリング、カカオとアルコールの関係について研究されていることをご紹介します。

カシューナッツやココナッツオイルが、このムースのおいしさにどのような役割を果たしているのかも、あわせてお伝えします。

甘すぎないカップ入りローチョコレートケーキを見る

チョコレートとお酒の相性がよい理由

カカオと熟成酒には、似た香りがある

カカオの魅力は、苦味だけではありません。

果実、ナッツ、バニラ、スパイス、木、土。産地や加工方法によって、さまざまな香りが感じられます。

樽で熟成したウイスキーやラム、ブランデー、赤ワインにも、バニラ、ドライフルーツ、ナッツ、カラメル、スパイスを思わせる香りがあります。

似た香りを持つもの同士を組み合わせると、それぞれを単独で味わったときには気づかなかった風味が引き出されます。

チョコレートムースをひとさじ味わった後に、お酒を少量口に含んでみてください。カカオの奥にある果実味や香ばしさが、いつもよりはっきり感じられることがあります。

甘さが控えめだから、お酒の香りを邪魔しにくい

砂糖や生クリーム、バターをたっぷり使ったケーキは、お酒と合わせたときに甘味や乳脂肪の重さが目立つことがあります。

ハレとケと。のカップ入りチョコレートケーキには、白砂糖を使っていません。甘味には有機メープルシロップを使い、カカオの苦味や香りがきちんと残るバランスに整えています。

主役は、あくまでカカオ。

甘味がお酒の個性を覆いにくいため、ウイスキーやワインなど、香りを楽しみたいお酒にも合わせやすくなっています。

「ケーキは甘すぎて、お酒には合わない」と感じていた方にも、一度試していただきたい組み合わせです。

解凍の加減で、食感と香りが変わる

このチョコレートムースは、解凍状態によって違った表情を見せます。

半解凍では、ひんやり締まったアイスケーキのような食感に。しっかり解凍すると、とろりとなめらかなムースになり、カカオやバニラの香りも豊かに広がります。

ウイスキーやラムのように力強いお酒には、甘味を控えめに感じやすい半解凍。

赤ワインやポートワイン、ブランデーには、香りと口どけを楽しめる全解凍。

合わせるお酒によって食べ方を変えられるのも、このケーキならではの楽しみです。

お酒と一緒に食べ物を取る意味

カカオとアルコールの関係をご紹介する前に、お伝えしておきたいことがあります。

カカオやナッツを食べたからといって、アルコールによる身体への影響がなくなるわけではありません。

一方で、何も食べずにお酒だけを飲む場合と、食べ物を取りながらゆっくり飲む場合とでは、身体への入り方が異なると考えられています。

厚生労働省の「健康に配慮した飲酒に関するガイドライン」でも、飲酒前または飲酒中に食事を取ることによって、血中アルコール濃度が上がりにくくなると説明されています。

あらかじめ飲む量を決めることや、お酒の合間に水や炭酸水を飲むことも勧められています。

大切なのは、「この成分を取れば、いくら飲んでも大丈夫」と考えることではありません。

空腹を避け、量を決め、食べ物とともに一杯をゆっくり味わうことです。

濃厚なチョコレートムースを小さなスプーンで少しずつ食べると、自然とお酒を口に運ぶ間隔もゆるやかになります。

ハレとケと。が提案したいのは、たくさん飲むためのスイーツではありません。

一杯の満足感を深め、量よりも香りや余韻を楽しむためのデザートです。

カカオポリフェノールとアルコールの関係

カカオには、エピカテキンをはじめとするフラバノールなど、さまざまなポリフェノールが含まれています。

カカオポリフェノールについては、血管機能や代謝との関係だけでなく、アルコール摂取に伴う酸化ストレスや肝臓の変化についても研究されています。

2002年に発表されたラットを用いた研究では、エタノールを含む食餌とともにカカオフラボノイド抽出物を4週間与えたところ、エタノールのみを与えた群と比べて、肝臓への脂肪蓄積や炎症、壊死、酸化ストレスに関係する指標の一部が抑えられました。

この研究では、カカオ抽出物を与えても尿中のエタノール濃度には影響がなかった一方で、肝障害の指標となるALTの上昇や、肝臓組織の変化が軽減されたと報告されています。

ほかの動物研究でも、天然ココアやカカオポリフェノールを与えた群において、慢性的なアルコール摂取に伴う肝臓の脂肪蓄積や酸化ストレス関連指標の一部が抑えられたという結果が報告されています。

こうした研究から、カカオ由来の成分には、アルコール摂取に伴って生じる酸化ストレスや炎症性の変化に対して、何らかの保護的な働きを持つ可能性も考えられています。

ただし、現在確認されている直接的な研究の多くは、人ではなくラットを対象とした動物実験です。

また、研究で使用されたのはカカオ抽出物や調整されたカカオポリフェノールであり、チョコレートケーキを食べる状況と同じではありません。

そのため、これらの研究結果から、

• チョコレートを食べれば二日酔いを予防できる
• アルコールの分解が速くなる
• 飲酒による肝臓への影響を防げる
• チョコレートを食べれば多く飲んでも問題ない

と結論づけることはできません。

現時点では、カカオポリフェノールと、アルコール摂取に伴う身体の変化との関係が研究され、動物実験では一定の可能性が示されている段階です。

カカオを、飲酒による負担を帳消しにするものとしてではなく、少量でも深い香りと満足感が得られる嗜好品として楽しむ。

それが、現在分かっていることに無理のない、心地よい取り入れ方だと考えています。

カシューナッツが生み出す、植物性のコク

カップ入りチョコレートムースのなめらかさをつくっている素材の一つが、生カシューナッツです。

カシューナッツには、脂質やたんぱく質のほか、マグネシウムなどのミネラルが含まれています。

マグネシウムは、筋肉や神経の働き、エネルギー産生、たんぱく質の合成など、身体のさまざまな反応に関わる栄養素です。米国国立衛生研究所も、ナッツや種子類をマグネシウムの供給源として挙げています。

ただし、このケーキを食べることで飲酒時に必要なマグネシウムを十分に補える、あるいはアルコール代謝が促進されるという意味ではありません。

このチョコレートムースにおけるカシューナッツの大きな役割は、砂糖の甘さだけに頼らず、植物性の脂質とたんぱく質によって、コクと満足感を生み出すことです。

生クリームとはまた違う、ナッツ由来のまろやかなコクが、カカオの苦味とお酒の香りを自然につないでくれます。

ココナッツオイルがつくる、なめらかな口どけ

有機ココナッツオイルも、このムースの食感をつくる大切な素材です。

冷えている間はムースの形を保ち、口に入れると体温でゆっくり溶けていきます。

バターや生クリームを使わなくても、濃厚でなめらかな口どけをつくれるのは、ココナッツオイルの性質を生かしているためです。

ココナッツオイルについても、アルコールの分解を促進する、二日酔いを防ぐといった作用が、人を対象とした研究で確立されているわけではありません。

このケーキにおける役割は、特別な飲酒対策というよりも、乳脂肪を使わずに、カカオの香りやコクを引き立てることです。

濃厚なのに、後味は重たすぎない。

この口どけが、お酒と合わせやすい理由の一つになっています。

有機メープルシロップで整えた、穏やかな甘味

チョコレートとお酒を合わせるときは、デザートの甘さも重要です。

ケーキの甘味が強すぎると、赤ワインの酸味や渋味、ウイスキーのアルコール感が必要以上に目立つことがあります。

ハレとケと。では、白砂糖の代わりに有機メープルシロップを使っています。

カカオの苦味を消すほど甘くするのではなく、カカオ本来の香りを引き立てるための甘味です。

甘いものがあまり得意ではない方や、お酒を楽しむ男性のお客様にも選ばれているのは、この甘さのバランスがあるからかもしれません。

チョコレートムースに合わせたいお酒

ウイスキー

ウイスキーの樽由来のバニラ香、ナッツ香、ドライフルーツやスモーキーな余韻は、カカオとよく重なります。

まずウイスキーを少量口に含み、次に半解凍のチョコレートムースをひとさじ。最後に、もう一度ウイスキーを味わってみてください。

チョコレートを間に挟むことで、最初には気づかなかった甘味や樽の香りが感じられることがあります。

ストレートが強く感じられる場合は、少量の水を加えたり、ロックやハイボールにしたりしても楽しめます。チェイサーも忘れずにご用意ください。

ラム・ブランデー

熟成したラムやブランデーには、バニラ、カラメル、レーズン、熟した果実を思わせる香りがあります。

こうした甘く深い香りは、濃厚なカカオと好相性です。

ラムには半解凍から少し溶け始めた状態を。ブランデーには、しっかり解凍して香りを開かせたムースがおすすめです。

温度が上がるにつれ、カカオと有機バニラエキストラクトの香りがゆっくり広がります。

赤ワイン

果実味のある赤ワインには、全解凍したなめらかなチョコレートムースを合わせてみてください。

渋味の強いワインよりも、メルローやグルナッシュなど、熟した果実味や丸みを感じるタイプが合わせやすいでしょう。

一般的に、デザートの甘味がワインよりも強すぎると、ワインの酸味や渋味が目立ちやすくなります。

甘さを抑えたチョコレートムースなら、赤ワインの香りを覆いすぎず、カカオとの重なりを楽しめます。

ポートワイン・甘口ワイン

チョコレートとの組み合わせで比較的失敗しにくいのが、ポートワインなどの甘口ワインです。

ドライフルーツやスパイスのような香りが、カカオやカシューナッツのコクと重なります。

食後に少量ずつ、時間をかけて楽しみたい組み合わせです。

日本酒・焼酎

コクのある純米酒や熟成酒には、ナッツや穀物、カラメルを思わせる香りを感じるものがあります。

黒糖焼酎や、熟成感のある芋焼酎も、カカオの苦味やバニラの香りと合わせやすいお酒です。

日本酒には全解凍したムースを、焼酎には半解凍から試してみてください。

お酒と楽しむローチョコレートケーキをお取り寄せする

半解凍と全解凍、どちらで食べる？

半解凍がおすすめのお酒

半解凍では、アイスケーキのようなひんやりとした食感になります。

冷たい状態では甘味が穏やかに感じられるため、ウイスキー、ラム、焼酎、ハイボールなど、香りやアルコール感のはっきりしたお酒におすすめです。

全解凍がおすすめのお酒

しっかり解凍すると、とろりとなめらかなチョコレートムースになります。

カカオやバニラの香りが開くため、赤ワイン、ポートワイン、ブランデー、日本酒などに合わせやすくなります。

カップ入りローチョコレートケーキは、1個約90g。冷蔵庫で約1時間解凍してお召し上がりいただけます。

1個当たりの栄養成分は、熱量313kcal、たんぱく質3.3g、脂質27.7g、炭水化物19.3gです。

冷凍で2か月以上保存できるため、飲みたい日、食べたい日に、必要な分だけ解凍してお楽しみいただけます。

身体に配慮しながら、お酒とチョコレートを楽しむ

どれほど質のよいカカオや素材を選んでも、アルコールそのものの健康リスクがなくなるわけではありません。

世界保健機関は、飲酒量や頻度、年齢、健康状態などによって程度は異なるものの、アルコール摂取は肝疾患、心疾患、がんなど、さまざまな健康リスクと関係すると説明しています。

お酒とチョコレートを心地よく楽しむために、次のことも意識してみてください。

• 空腹の状態で飲み始めない
• 飲む量をあらかじめ決めておく
• お酒の合間に水や炭酸水を飲む
• チョコレートの香りや余韻を味わいながら、ゆっくり飲む
• 飲み過ぎる前に、その日の一杯を終える

カカオに関する研究を、飲み過ぎるための免罪符にするのではなく、一杯を丁寧に味わうきっかけにする。

それが、身体にも感性にも心地よい、大人のお酒の楽しみ方ではないでしょうか。

冷凍庫に、一杯を深くするデザートを

ハレとケと。のカップ入りローチョコレートケーキは、有機ココナッツオイル、生カシューナッツ、有機メープルシロップ、生カカオパウダー、生カカオマスなどで仕上げた、植物性のチョコレートムースです。

• 乳製品・卵不使用
• 小麦粉不使用・グルテンフリー
• 白砂糖不使用
• ヴィーガン対応
• 1個ずつ解凍できるカップ入り
• 冷凍で2か月以上保存可能

頑張った日の夜に。

大切な人と過ごす、週末の一杯に。

お酒が好きな方への、少し気の利いた贈り物に。

しっかり濃厚でありながら、後味は軽やか。

甘さだけではなく、カカオの苦味や香りを味わうチョコレートムースが、いつもの一杯を、ゆっくり五感で楽しむ時間へと変えてくれます。

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よくある質問

チョコレートを食べると、二日酔いを予防できますか？

チョコレートやカカオによって、人の二日酔いを確実に予防できるとは確認されていません。

カカオポリフェノールとアルコール性肝障害との関係を調べた動物研究はありますが、人がチョコレートを食べた場合の二日酔い予防効果を証明したものではありません。

チョコレートを食べると、アルコールの分解が速くなりますか？

現時点では、チョコレートを食べることで、人のアルコール分解が速くなるという十分な根拠はありません。

飲酒時には空腹を避け、飲む量を決め、水を挟みながらゆっくり楽しむことが大切です。

チョコレートには、どんなお酒が合いますか？

甘さ控えめでカカオの風味が濃いチョコレートには、ウイスキー、ラム、ブランデー、赤ワイン、ポートワインなどがよく合います。

コクのある日本酒や黒糖焼酎、熟成した芋焼酎もおすすめです。

甘いものが苦手な男性にもおすすめですか？

白砂糖を使用せず、カカオの苦味と香りを生かした甘さ控えめのチョコレートムースです。

普段は甘いものをあまり選ばない男性のお客様からも、「甘すぎず、お酒に合わせやすい」とご好評をいただいています。

ヴィーガンやグルテンフリーの人も食べられますか？

乳製品、卵、小麦粉、白砂糖を使用しておらず、ヴィーガン・グルテンフリーに対応しています。

カシューナッツを含むため、ナッツアレルギーのある方は召し上がらないでください。

どのくらい解凍すれば食べられますか？

冷蔵庫で約1時間が目安です。

半解凍ではアイスケーキのような食感に、しっかり解凍すると、とろけるチョコレートムースとして楽しめます。

本記事の主な参考資料

McKim SE, et al. “Cocoa extract protects against early alcohol-induced liver injury in the rat.” Archives of Biochemistry and Biophysics. 2002;406(1):40–46. DOI: 10.1016/S0003-9861(02)00425-3.

厚生労働省「健康に配慮した飲酒に関するガイドライン」

World Health Organization, “Alcohol” fact sheet.

National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements, “Magnesium Fact Sheet.”

※本記事は、食品および栄養に関する一般的な情報を提供するものであり、疾病の予防・診断・治療を目的とするものではありません。飲酒量や飲酒の可否に不安がある方、治療中または服薬中の方は、医師や薬剤師にご相談ください。