【Recipe】Basic Raw Chocolate
ご家庭でも作りやすい、ローチョコレートの基本的な作り方です。
ヴィーガンなのでどんな方でも食べられる、ギフトフリー（罪悪感ゼロ）なローチョコレート。
ベーシックなダークローチョコレート
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材料
ローカカオバター 110g
ローカカオパウダー 50g～
好みの甘味料 20g～
塩 ごく少量、なくてもよい
- 作り方
１、細かく刻んだカカオバターを湯せんでゆっくり溶かす。
２、カカオパウダーを振るい入れて泡だて器でかき混ぜる。
３、好みの甘味料を加える。極少量の塩を加える。好みの味に調える。
４、オプションで好みのフレーバーを加える。
――――テンパリング―――― カカオバターが均一でなめらかな口どけになるように整える作業。
５、冷水の入ったボウルに少しずつ浸け、かき混ぜながら温度を下げていく。
６、27度以下の温度になったら再度湯せんにかけて30～32度未満まで上げる。
７、チョコレートを型に流し入れる。好みでトッピングを飾る。
８、冷蔵庫で1時間以上置き、しっかりと冷やし固める。
チョコレートは主に油脂でできていますので、水気は大敵です。
湯気や水滴が入らないように注意し、室温も高温多湿にならないように、少し肌寒いくらいの環境で作ってください。
テンパリング時の温度調整は成功するまで繰り返しやり直しできます。
主要な型はポリカーボネートやシリコン製ですが、価格も安く扱いやすいシリコンのものを最初に使われると失敗がないと思います。
冬場はバター以外の材料も少し温めてから使った方がいいかもしれません。
冷たいと、材料を混ぜている間にせっかく溶かしたカカオバターの温度が下がり、固まってくる場合があります。
遮光・密閉することで数か月保存可能です。
※お店ではメランジャーなどの機器を使用して手間暇かけてお作りしていますし、カカオの種類などによっても味は大きく異なってきますので、こちらのレシピでお店と同様の味にはなりません。
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